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Rezept: Torrone mit Feigenkompott

Bild: Torrone mit Feigenkompott - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.10 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.49 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 10 Portionen:


Torrone:
150 gMandeln, geschältca. 1.49 €
150 gZuckerca. 0.22 €
250 gZartbitter-Kuvertüreca. 3.82 €
300 gNussnougat 
150 mlSchlagsahneca. 0.82 €
50 gButter - weichca. 0.50 €
Salzca. 0.00 €
80 ggetrocknete Feigenca. 0.48 €

Feigenkompott:
30 gPinienkerneca. 1.37 €
1 Vanilleschoteca. 2.00 €
80 gZuckerca. 0.12 €
150 mlWeißweinca. 0.53 €
150 mlOrangensaftca. 0.10 €
3 Gewürznelken 
40 gHonigca. 0.24 €
1 Zimtstangeca. 0.50 €
0.5 Orange, abgeriebene Schale 
1 Zitrone, abgeriebene Schaleca. 0.99 €
1 TLSpeisestärke - gehäuft, evtl. mehrca. 0.01 €
4 frische Feigenca. 1.56 €

Zubereitung:

Für die Torrone die Mandeln auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad / 6-8 Minuten goldbraun rösten. Rausnehmen und abkühlen lassen.

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mandeln zugeben und mit Holzlöffel verrühren. Sofort auf Backpapier gießen und ganz abkühlen lassen. Mit den Händen oder Holzlöffel grob zerteilen.

Kuvertüre grob hacken, Nougat in grobe Würfel schneiden. Beides über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre-Nougat-Masse verrühren, abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

Butter und 1 Prise Salz mit dem Quirl schaumig rühren. Nougat-Sahne Mischung zur Butter geben und unterrühren. Feigen in große Würfel schneiden. Feigen und Mandel-Karamell Mischung mit einem Holzlöffel unter die Sahne-Nougat Mischung heben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Torron-Masse einfüllen. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Für das Feigenkompott die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Vanillemark aus der Schote kratzen. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Honig zugeben, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Nelken, Zimtstange, abgeriebene Orangen-Zitronenschale, Vanilleschote und -mark zugeben. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.

Feigen bis zum Stiel schälen. Vanilleschote und Zimtstange aus dem eingekochten Sirup entfernen. Speisestärke mit 4 EL Wasser verrühren und das Gewürzsirup damit leicht binden. Feigen und Pinienkerne dazu, kurz aufkochen, beiseite stellen, abkühlen lassen.

Torrone aus der Form lösen. Küchenmesser in heißes Wasser tauchen und den Torrone-Barren in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem kalten Feigenkompott servieren.


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(*) Die Zubereitung von Torrone mit Feigenkompott erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Feigen - getrocknet  *   Feigen - Stück  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kuvertüre - dunkel  *   Mandeln ganz - geschält  *   Nelken ganz  *   Orangen - unbehandelt  *   Orangensaft  *   Pinienkerne  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Speisestärke  *   Vanilleschote  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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