Rezept: Weißkohl-Blätterteigstrudel mit Champignonrahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Strudel: | ||
600 g | Weißkohl | ca. 0.59 € |
500 g | Kartoffeln | ca. 0.54 € |
30 ml | Rapsöl | ca. 0.05 € |
4 | Schalotten, geschält und in | ca. 0.10 € |
feine Streifen geschnitten | ||
1 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.06 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Kümmel | ca. 0.03 € | |
150 g | Schmand | ca. 0.67 € |
3 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.13 € |
300 g | Blätterteig - Kühlregal | ca. 1.08 € |
1 | Eigelb, verquirlt | ca. 0.08 € |
Champignonrahmsauce: | ||
600 g | Champignons | ca. 3.44 € |
3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
50 ml | Brühe | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Sternanis, aus der Mühle | |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
2 EL | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.09 € |
1 EL | Tomatenwürfel | ca. 0.08 € |
1 EL | geschlagene Sahne | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Strudel:
Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen
schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Das
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin nach und nach
anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben und kurz
mitbraten lassen. Den Weißkohl zufügen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel
würzen und noch etwas braten lassen. Von der Flamme nehmen, den
Schmand und die Petersilie zugeben, gut vermengen und auskühlen
lassen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm
dick ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder mit
Eigelb bestreichen. Nun einrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Mit Blätterteigstreifen dekorativ belegen
und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Den Strudel im vorgeheizten
Backofen bei 180 GradC ca. 35 Minuten backen.
Champignonrahmsauce:
Die Champignons putzen (abreiben oder mit einem kleinen Messer vom
Schmutz befreien) und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen
und fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze
richtig heiß anbraten und anschließend in ein Sieb zum Abtropfen
geben. Schalotten- und Knoblauchwürfel in der selben Pfanne anbraten
und mit Weißwein und der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und den Sternanis hineinreiben. Die Sahne zufügen und sämig
einkochen lassen. Die Pilze mit dem abgetropften Fond wieder dazugeben
und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blattpetersilie, Tomatenwürfel und die geschlagene Sahne zum Schluss
unterrühren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gefüllter Kohlrabi 6 Portionen Preise: Discount: 3.97 € EU-Bio: 5.40 € Demeter: 5.57 € Kohlrabi schälen, halbieren, mit Zitronensaft einreiben und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Herausnehmen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Zwiebeln | |
Andalusisches Kaninchen 4 Portionen Preise: Discount: 21.35 € EU-Bio: 21.64 € Demeter: 21.93 € Olivenöl erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika darin 5 Minuten dünsten. Das Gemüse herausnehmen. Im gleichen Öl das Fleisch hellbraun anbraten, | |
Farfalle mit Gorgonzola 4 Portionen Preise: Discount: 4.73 € EU-Bio: 4.67 € Demeter: 4.72 € Die Farfalle in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen die Schalotten putzen, sehr fein schneiden und in der Butter andünsten. Den Weißwein dazugeben und | |
Schwedischer Gurkensalat 4 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 1.28 € Demeter: 1.44 € Gurke evtl. schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln möglichst fein würfeln und in etwas Butter kurz anschwitzen aber nicht braun werden | |
Egli-Filet nach Zürcher Art 1 Rezept Preise: Discount: 32.68 € EU-Bio: 32.97 € Demeter: 33.29 € Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 30 Minuten marinieren. In eine gebutterte Gratinform schichten, mit den gehackten Schalotten bestreuen, den Wein |