Rezept: Buchweizenblini mit Lachs, Kaviar und Rote-Rüben-Macchiato
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
BLINI | ||
| 100 g | Buchweizenmehl | ca. 0.50 € |
| 100 g | Weizenmehl | ca. 0.07 € |
| 20 g | Backhefe - frisch | ca. 0.07 € |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.19 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1.5 EL | Erdnussöl | ca. 0.07 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| Butterschmalz - zum Braten | ||
| 50 g | Crème fraîche | ca. 0.19 € |
| 1 Bund | Schnittlauch - fein geschnitten | ca. 0.36 € |
| etwas | Geräucherter oder gebeizter - Lachs | |
| etwas | Kaviar (Forellen- oder - Felchenkaviar) | |
INGWER-MILCHSCHAUM | ||
| 150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.14 € |
| 20 g | Ingwer | ca. 0.14 € |
ROTE-RÜBEN-MACCHIATO | ||
| 250 g | Rote Rüben (gekocht) | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 500 ml | Hühner- oder Gemüsebouillon | |
| 1 Msp. | Piment | ca. 0.04 € |
| 20 ml | Wodka | ca. 0.14 € |
| 1 EL | Erdnussöl | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
2 Stunden, aufwändig
Für die Blini:
Hefe in warmer Milch auflösen, mit beiden Mehlsorten glatt rühren. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb, Salz, Zucker und Öl einrühren, erneut 30 Minuten gehen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Im heißen Butterschmalz kleine Blini backen. Auf jedes Stück etwas Creme fraiche setzen, mit Schnittlauch bestreuen und abwechslungsweise Kaviar und Lachs auflegen.
Für den Ingwer-Milchschaum:
Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit der Milch einmal aufkochen, dann ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Milch abseihen und aufschäumen.
Für den Rote-Rüben-Macchiato:
Schalotte in Erdnussöl glasig dünsten, gewürfelte rote Rüben zugeben. Mit Weißwein löschen und kurz reduzieren, Piment zufügen. Mit Bouillon aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren, erneut aufkochen, mit wenig Salz und Wodka abschmecken.
Die Suppe (=Rote-Rüben-Macchiato) in kleine Gläser (2/3 voll) oder Espresso-Tassen füllen, mit Ingwer-Milchschaum auffüllen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Gambrinus-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 1.82 € EU-Bio: 1.69 € Demeter: 1.90 € Die Butter (1) in einer großen Pfanne schmelzen. Das Weissmehl beifügen und unter Rühren eine Minute dünsten. Die Bouillon und das Bier dazugießen. Die |
 | Sommerliche Beerenpizza 4 Portionen Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 4.83 € Demeter: 5.10 € Ein leckeres Pizzarezept für die Beerensaison. Die dauert in den Supermärkten mittlerweile zwar das ganze Jahr über, beschränkt sich in Mitteleuropa aber auf |
 | Kartoffel-Spitzkohl-Auflauf mit Schweinefilet 4 Portionen Preise: Discount: 10.22 € EU-Bio: 10.74 € Demeter: 12.69 € Spitzkohl putzen, längs in schmale Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten vorgaren, vorsichtig aus dem Topf heben, abtropfen |
 | Kalifornischer Sauerkrautsalat 2 Portionen Preise: Discount: 0.80 € EU-Bio: 1.06 € Demeter: 1.06 € Sauerkraut mit 2 Gabeln auflockern und kleinschneiden. Apfelsinen schälen, die Spalten in Scheiben schneiden. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in |
 | Pecan Lace Cookies 1 Rezept Preise: Discount: 6.02 € EU-Bio: 6.31 € Demeter: 6.65 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ist für ca. 30 Pecan-Cookies gedacht. Den Backofen auf 160° C aufheizen. Nüsse, Haferflocken, Zucker, Mehl, Backpulver |
