Rezept: Felchen-Cocktail
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.36 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.12 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 | Kleine Felchenfilets je - ca. 80 g, quer in ca. | |
| 3 | cm breiten Streifen | |
SUD | ||
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 EL | Limettensaft | ca. 0.04 € |
| 1 | Schalotte - halbiert | ca. 0.02 € |
| 2 Zweig(e) | Dill | ca. 0.13 € |
| Weiße Pfefferkörner - zerdrückt | ||
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
SAUCE | ||
| 180 g | Crème fraîche | ca. 0.68 € |
| 100 g | Joghurt nature | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Ketchup | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Cognac | ca. 0.28 € |
| 6 | Zweiglein Dill; davon 2/3 - für Garnitur beiseite | |
| gelegt, Rest fein - geschnitten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
| Salatblätter; z.B. Lollo | ||
| 0.5 | Limette; in Scheiben | |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
Für den Sud, Wein und Limettensaft mit den restlichen Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, absieben, in die Pfanne zurückgießen, aufkochen, Hitze reduzieren.
Fisch in den Sud geben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. drei Minuten ziehen lassen, im Sud auskühlen.
Für die Sauce: Alle Zutaten bis und mit Dill gut verrühren, würzen.
Servieren: Salatblätter auf Teller verteilen, Fischstreifen darauf anrichten, Sauce darüber verteilen, mit Limettenscheiben und Dill garnieren.
Dazu passt: Brot
Tipp: statt Felchen- Eglifilets verwenden.
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