Rezept: Gefülltes Kalbskotelett mit Gemüse-Spaghettisalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Koteletts: | ||
| 125 g | Mozzarella | ca. 0.99 € |
| 4 | Kalbskoteletts (à 200 g) | |
| 4 gr. | Basilikumblätter | |
| 50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| 2 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 0.34 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 80 g | Semmelbrösel | ca. 0.06 € |
| 150 g | Butterschmalz | ca. 1.91 € |
Gemüsespaghetti-Salat: | ||
| 30 g | Pinienkerne | ca. 1.37 € |
| 70 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 200 g | Möhren | ca. 0.17 € |
| 200 g | Rettich | ca. 0.30 € |
| 200 g | Zucchini | ca. 0.34 € |
| 3 EL | weißer Balsamico | ca. 0.08 € |
| 5 EL | Olivenöl mit Zitrone | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Für die Füllung den Mozzarella gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. In die Kalbskoteletts eine Tasche schneiden und jeweils 1 Mozzarellascheibe und 1 Basilikumblatt in die Öffnung des Kalbskoteletts geben. Mit kleinen Holzspießchen verschließen.
Sahne steif schlagen. Eier verquirlen und die Sahne unterheben. Kotelett mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Nun von beiden Seiten durch die Eimasse ziehen, danach in den Semmelbröseln wälzen und diese gut andrücken.
Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren und Rettich schälen. Möhren, Rettich und Zucchini auf der Gemüseschneidemaschine zu Spaghetti schneiden. In eine Schale geben. Pinienkerne, Schalotten und Knoblauch zugeben. Mit Balsamico und Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und gut vermengen.
Kalbskoteletts im 150 Grad heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Gudråd oder Goro 1 Rezept Preise: Discount: 3.87 € EU-Bio: 3.61 € Demeter: 4.77 € In Norwegen, wo diese Weihnachtsspezialität zu Hause ist, gibt es dafür spezielle Goro-Eisen zu kaufen, die dem Gebäck traditionelle Muster |
 | Holzhackersterz 4 Portionen Preise: Discount: 1.31 € EU-Bio: 1.77 € Demeter: 3.09 € Am Vortag gekochte Kartoffeln schälen, reiben, salzen, mit Mehl verbröseln, in heißes Fett geben, im Rohr goldbraun backen. Vor dem Anrichten fein zerstoßen. |
 | Allgäuer Kartoffelklöße 1 Rezept Preise: Discount: 3.95 € EU-Bio: 4.51 € Demeter: 5.67 € Die Kartoffeln durch eine Presse geben, mit Ei, Mehl und Käse verkneten. Mit Salz und Muskat abschmecken. Aus dem Teig Knödel formen und mit jeweils 1 TL |
 | Bunt belegter Kartoffel-Hack-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 10.36 € EU-Bio: 11.76 € Demeter: 17.12 € Die Tomate waschen, Pilze putzen und feucht abreiben; alles wie Mozzarella in Scheiben, den Schinken in Streifen teilen. Hackfleisch mit Zwiebel und Kräutern |
 | Pfannkuchenstrudel mit Quarkfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 4.88 € EU-Bio: 12.86 € Demeter: 13.25 € Für den Teig 2/3 der Eier mit Milch, Mehl und Salz verquirlen und 20 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Füllung Quark |
