Rezept: Lachsfilet mit Zitronensoße,
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Pitzrisotto: | ||
50 g | Pfifferlinge (Dose) | ca. 0.32 € |
100 g | Zucchini | ca. 0.40 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
100 g | Natur- und Wildreismischung | ca. 0.44 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
100 ml | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Pfeffer, weiß | ||
300 g | Zucchini als Beilage | |
1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
4 Scheibe(n) | Lachsfilet ohne Haut (400 g) | |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | kl. Zwiebel | ca. 0.13 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
1 | Zitrone (unbeh.), Saft und - Schale von | ca. 0.99 € |
1 EL | Heller Soßenbinder | ca. 0.05 € |
0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
Zucker | ||
Zitronenpfeffer |
Zubereitung:
Pfifferlinge in einem Sieb gut abtropfen lassen, Zucchini putzen und waschen, 100 g in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Pilze und Zucchiniwürfel in Öl ca. 3 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, aus dem Topf nehmen. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf andünsten, Reis zufügen, kurz mit andünsten, Weißwein und Brühe angießen, zum Kochen bringen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 in 20 - 25 Minuten im geschlossenen Topf ausquellen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Pfifferlinge und Zucchiniwürfel zum Risotto geben, zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300 g Zucchini in Scheiben schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Danach abgießen, Butter zugeben, Lachs säubern, säuern und salzen, Mit 1/2 Tasse Wasser auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 langsam zum Kochen bringen, die am Kochstelle ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 5 - 7 Minuten garziehen lassen. Für die Soße eine sehr fein geschnittene Zwiebel in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 glasig dünsten. Sahne, etwas Zitronensaft und -schale zufügen, einmal aufkochen, Soßenbinder einrühren. Dill mit einer Schere feinschneiden, zur Soße geben.
Mit Salz, Zucker und Zitronenpfeffer abschmecken. Je 2 Stücke Fisch mit etwas Risotto, Zucchinigemüse und Zitronensoße auf einem Teller anrichten.
Zubereitungszeit : : 60 Minuten
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