Rezept: Lasagnetürmchen von Seeteufel und Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Nudelteig: | ||
180 g | Mehl | ca. 0.26 € |
7 | Eigelb | ca. 0.59 € |
50 g | Hartweizengrieß | ca. 0.04 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
Mehl zum Bearbeiten | ||
Kräuterbutter: | ||
60 g | Butter - weich | ca. 0.60 € |
1 TL | Estragon, geschnitten - gehäuft (x) | |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
1 EL | Dill + Schnittlauch, - geschnitten | |
1 EL | Weinbrand | ca. 0.11 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Estragon-Weisswein-Sauce: | ||
100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
30 g | Butter | ca. 0.30 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
100 ml | Fischfond | ca. 0.50 € |
180 ml | Schlagsahne | ca. 0.98 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Estragon, geschnitten | |
Gemüse u. Fisch: | ||
100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
200 g | Möhren | ca. 0.15 € |
200 g | Fenchelknollen | ca. 0.70 € |
200 g | Lauch | ca. 0.40 € |
6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
15 | Safranfäden | |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
80 ml | Fischfond | ca. 0.40 € |
1 | Kartoffel, mehligkochend | |
200 g | Lachsfilet (küchenfertig) | ca. 5.99 € |
200 g | Seeteufelfilet - (küchenfertig) | ca. 6.98 € |
0.5 | Knoblauchknolle - klein | ca. 0.04 € |
0.5 | unbehandelte Zitrone, Schale | ca. 0.50 € |
Butter - zum Bestreichen |
Zubereitung:
Nudelteig:
Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Eigelb, Salz u. 2 EL Wasser in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer glatten Kugel formen, in Folie einwickeln und 1 Std. ruhen lassen.
Nudelteig in 4 gleich große Stücke schneiden u. 1 cm flach drücken. Die Teigplatten nach u. nach durch die Walze der Nudelmaschine von Stufe 1- 5 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 12 Kreise ausstechen. Einzeln in Salzwasser bissfest garen, abschrecken, abtropfen lassen. Mit Klarsichtfolie abdecken und beiseite stellen.
Für die Kräuterbutter die Butter schaumig rühren, Alle Kräuter, Salz Weinbrand u. Pfeffer unterarbeiten, beiseite stellen.
Sauce:
Schalotten u. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Beides in 10 g heißer Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond u. 100 ml Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen.
Restl. Sahne steif schlagen. Kurz vor dem Servieren kalte Butterstücken mit dem Schneidstab unter die Sauce mixen. Salzen, pfeffern, Estragon dazu u. geschlagene Sahne unterheben.
Für das Gemüse Schalotten, Möhren, Fenchel, Porree putzen und in feine Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen u. das ganze Gemüse darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer u. Safran würzen, mit Weißwein ablöschen, mit Fischfond auffüllen. 3 Minuten köcheln lassen. Kartoffel fein reiben, zum Gemüse geben, aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und warm stellen.
Lachs- u. Seeteufelfilet in gleich große Stücke schneiden u. nochmals halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Dann aufklappen u. leicht andrücken, sodass eine flache Scheibe entsteht. Restl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchknolle u. Zitronenschale dazu u. die Fischscheiben von beiden Seiten bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Salzen, pfeffern. Fisch aus der Pfanne nehmen u. auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Ein Backblech mit Butter bestreichen. 4 Nudelblätter auf dem Backblech verteilen u. mit jeweils 1,5 EL Gemüse und 1 Nudelblatt bedecken. Auf die Nudelblätter je 1 Lachsscheibe u. 1,5 EL Gemüse geben. Mit restl. Nudelblättern abdecken. Nun je 1/2 EL Kräuterbutter darauf setzen u. im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad / 5 Minuten erwärmen. Auf Tellern anrichten u. mit der Estragon-Weißwein-Sauce übergießen.
Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 2 Std. 40 Min.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Aggression Cookies 1 Rezept Preise: Discount: 7.92 € EU-Bio: 7.68 € Demeter: 9.92 € Hier ein Kochrezept mit therapeutischen Auftrag. Je mehr man seinen Grant an diesem Teig ausläßt, desto besser werden die Cookies! Alle Zutaten in eine sehr | |
Muscheln in Cognacsauce 4 Portionen Preise: Discount: 8.86 € EU-Bio: 9.87 € Demeter: 9.99 € Muscheln in fließendem kaltem Wasser sorgfältig mit einer Bürste putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln aussortieren. Schalotten und Knoblauch | |
Fisch in Apfel-Curry-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 15.03 € EU-Bio: 15.25 € Demeter: 15.59 € Fisch unter kaltem Wasser abbrausen. Mit Haushaltspapier oder einem sauberen Küchentuch trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten durchziehen | |
Überbackene Weißkohlsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.00 € EU-Bio: 3.61 € Demeter: 4.02 € Den Kabis (D: Weißkohl) von Strunk und breiten Rippen befreien und in kleine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln halbieren und längs in Streifen | |
Alice-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 6.95 € EU-Bio: 7.13 € Demeter: 6.87 € Servieren Sie diesen vitaminreichen Salat zu Steaks. Ein kaloriensparendes Essen, wenn Sie keine Kartoffeln dazureichen. Salat putzen, waschen, in Streifen |