Rezept: Matjestimbale mit Joghurt-Senfsauce

Zubereitung:

Fond auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Matjes trocken tupfen, sehr fein würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in feine Würfel schneiden. Sofort Zitronensaft und schale, sowie den Kren dazugeben. Zwiebel fein schneiden und heiß und kalt abschwemmen. Dillspitzen abzupfen und hacken Zwiebel, Dill, Matjeswürfel und Joghurt mit dem Apfel vermischen. Gelatine in Wasser einweichen, in etwas warmem Fond auflösen und unter die Matjes-Apfelmasse geben. Matjes-Apfelmasse je nach Geschmack würzen. Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sulzmasse einfüllen. Für mindesten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Bratkartoffeln: Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, danach auskühlen lassen.. Die ausgekühlten Erdäpfeln in Pflanzenöl braten. Wenn sie schon braun sind, Butter und Brösel dazugeben. Noch kurz braten, damit sie eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

Für die Joghurt-Senfsauce: Alle Zutaten für die Sauce verrühren.

Die erstarrte Sulz aus den Förmchen stürzen und auf Tellern anrichten. Mit Dille garnieren. Mit der Sauce und den Bratkartoffeln servieren.

Getränk: Riesling Riedencuvee 2001, Weingut Schellmann, eleganter Weißwein

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