Rezept: Hendlbrust mit Gewürzen auf Blattsalaten mit Buttermilchkräuterdressing
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.71 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
HENDL | ||
| 1 | Enthäutete Poulardenbrust - (160 bis 200 g) | |
| Öl - zum Braten | ||
INHALT DER GEWÜRZMÜHLE | ||
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| Piment | ||
| Zimtstange | ||
| Grüner Kardamom | ||
| Kreuzkümmel | ca. 0.12 € | |
SALAT | ||
| 70 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
| 4 EL | Buttermilch | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Apfelessig - (evtl. mehr) | ca. 0.26 € |
| Zitronensaft | ||
| 1 TL | Scharfer Senf | ca. 0.01 € |
| 5 EL | Olivenöl - mild | ca. 0.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
KRÄUTER | ||
| Sauerampfer, | ||
| Brunnenkresse | ||
| Petersilie | ||
| Basilikum zu gleichen Teilen | ||
KNACKIGE BLATTSALATE | ||
| Verschiedene | ||
| Radicchio, | ||
| Chiccoree rot und gelb, | ||
| Frisée | ||
| Rucola | ||
| Romana | ||
| Castell franco | ||
Zubereitung:
Die Hendlbrust in schräge große Stücke schneiden und in Öl kurz auf beiden Seiten anbraten. Mit der Gewürzmühle würzen eventuell etwas Butter zugeben.
Salat:
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und aufmixen, erst zuletzt die Kräuter kurz hinein mixen. Den Salat damit mischen, anrichten, Hendl drauf geben.
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