Rezept: Lammeintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 700 g | Lammlaffe | ca. 6.29 € |
| 2 | Zwiebeln; grob gewürfelt | ca. 0.27 € |
| 6 | Knoblauchzehen - geschält | ca. 0.54 € |
| 0.5 | Weißkohl; grob gewürfelt | |
| 0.5 | Lauch; fein gestreifelt | |
| 0.25 | Sellerie blättrig - geschnitten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 0.5 TL | Kümmel; gemahlen - gehäuft (x) | ca. 0.07 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 0.5 TL | Macis, ganz - gehäuft (x) | ca. 0.12 € |
| 5 dl | Weißwein | ca. 1.78 € |
| 5 dl | Bouillon; Menge anpassen | ca. 4.61 € |
| 20 g | Rosinen | ca. 0.11 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.05 € |
| 1 Zweig(e) | Salbei | ca. 0.02 € |
| 1 dl | Kalbsfond; oder Bratensauce | ca. 0.87 € |
| 0.5 TL | Maisstärke - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Bouillon | ca. 0.28 € |
| 1 EL | glattblättrige Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Schlagrahm | ca. 0.16 € |
| 1 TL | Meerrettich - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Dijonsenf - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| Zitronenpfeffer | ||
| Piri-Piri | ||
CARAMELBIRNEN | ||
| 4 | Birnen; Gute Luise oder - Dr. Guyot | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 0.5 | Sternanis-Krone | |
| 1 | Cm-Stück Zimtstange | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Das Fleisch würzen und in der Butter-Öl-Mischung leicht gelb anziehen. Den Kümmelpuder beigeben, wenns duftet, sämtliche Gemüse dazugeben. Lorbeer, Nelke und Macis zufügen. Leicht erwärmen.
Mit dem Weißwein ablöschen und aufköcheln. Mit Bouillon auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Rosinen, Kräuter und Kalbsfond beigeben. Alles gar kochen.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus ausstechen. Den Zucker hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser auflösen. Mit Zitronensaft, Sternanis und Zimt würzen. Die Birnenhälften einlegen, in zirka 5 Minuten weich kochen.
Anrichten: Maisstärke mit der Bouillon auflösen und damit den Eintopf leicht binden. Die gehackte Petersilie unter das Fleisch mischen.
Schlagrahm mit Meerrettich, Senf und Zucker würzen. Auf das Fleisch geben. Alles mit Zitronenpfeffer und Piri-Piri überstreuen. Den Lammeintopf mit den Birnen zusammen auftragen. Dazu passt Kartoffelstock.
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