Rezept: Leipziger Allerlei und Flusskrebse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 6 | Krebse | |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 2 | Schalotten, geviertelt | ca. 0.05 € |
| 250 g | Spargel | ca. 4.98 € |
| 100 g | Erbsenschoten | ca. 0.30 € |
| 100 g | kleine Karotten | |
| 100 g | Grüne Bohnen | ca. 0.40 € |
| 0.25 | Blumenkohl in Röschen | |
| 0.25 | Lauch in Scheiben | |
| 20 g | getrocknete Morcheln, - eingeweicht | ca. 13.38 € |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| 2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
| 3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
Semmelknödelmasse: | ||
| 1 | Brötchen, in dünne - Scheibe geschnitten | |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.36 € |
| 1 Msp. | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Für die Knödelmasse alle Zutaten vermischen.
Das Gemüse in der Brühe bissfest garen, Spargel und Karotten etwa 15 Minuten , Blumenkohl und Bohnen etwa 10 Minuten , Erbsen und Lauch etwa 4 Minuten .
In einer Pfanne die Schalotten anschwitzen und die Morcheln zugeben.
Die Krebse werden in der restlichen Fleischbrühe drei Minuten lang gekocht. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschwenken. Die Scheren und Schwänze ausbrechen, die Innereien entfernen und die Semmelknödelmasse in die Nasen füllen. In der Brühe 5 Minuten pochieren.
Gemüse und Krebse zu den Pilzen in die Pfanne geben. Vom Feuer nehmen, die mit 2 El Brühe angerührte Stärke zugeben und die mit der Sahne verquirlten Eigelbe unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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