Rezept: Mariniertes Kalbsfilet mit Scampi und Herbstsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Kalbsfilet | ca. 10.62 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 4 EL | Sojasauce | ca. 0.20 € |
| 3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 0.5 TL | Garam masala (indische - Gewür mischung) | ca. 0.13 € |
| 1 TL | Ingwer - frisch gerieben | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
| 1 | Kopf Lollo Rosso | |
| 100 g | Feldsalat | ca. 0.93 € |
| 10 ml | Weißweinessig | ca. 0.04 € |
| 5 EL | Noilly Prat (französischer - Wermutwein, ersatzweise trockener Weißwein) | ca. 1.18 € |
| 5 EL | Sahne | ca. 0.41 € |
| 3 EL | Salatöl | |
| Zucker | ||
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 150 g | Shrimps | ca. 3.22 € |
Zubereitung:
Das Filet in 1 cm dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit allen Zutaten für die Marinade bis hin zur Speisestärke verrühren. Das Fleisch darin 1 Stunde marinieren. Die Salate gründlich putzen, waschen, trockenschwenken und in mundgerechte Stücke teilen. Diese in der Mitte von 4 großen Tellern zu einem Bouquet arrangieren. Essig, Noilly Prat, Sahne und Öl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die mit Marinade überzogenen Filetscheiben darin auf jeder Seite eine Minute anbraten. Nach dem Wenden die Shrimps zugeben und erwärmen.
Den Salat mit dem Dressing beträufeln. Die Kalbsfiletscheiben mit den Shrimps dekorativ um die Salatblätter anordnen.
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