Rezept: Mayonnaise-Mischungen 5
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.24 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| Mayonnaise-Grundrezept | ||
TATARENMAYONNAISE 1 | ||
| 2 | Eidotter; hartgekocht, - durchgerührt | ca. 0.17 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Schnittlauch - gehackt | ca. 0.07 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 Prise(n) | Estragon | |
TATARENMAYONNAISE 2 | ||
| 2 | Eidotter; hartgekocht, - fein gehackt | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Cornichons; gehackt | |
| 1 EL | Kapern; gehackt | |
| 1 TL | Zwiebel; gerieben | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Meerrettich - gerieben | ca. 0.02 € |
| Dicke Sahne; oder Joghurt, - bei Bedarf Zu gegrilltem Fleisch und Fisch und hartgekochten Eiern | ||
THUNFISCHMAYONNAISE | ||
| 3.5 EL | Thunfisch; aus der Dose, - fein erlegt | |
| 1.5 EL | Estragonessig | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Zwiebel; gehackt | ca. 0.01 € |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Zitronensaft - Zu Tomaten und hart- gekochten Eiern, auch als Füllung für beide | ||
TOMATENMAYONNAISE 1 | ||
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Trockener Sherry - siehe unten | ca. 0.02 € |
TOMATENMAYONNAISE 2 | ||
| 2 EL | Tomatenchutney | |
| 1 EL | Weißwein | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Meerrettich; gerieben - siehe unten | |
TOMATENMAYONNAISE 3 | ||
| 2 EL | Tomatenketchup | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Sahne | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Trockener Wermut | ca. 0.24 € |
| 1 EL | Geraspelte Kokosnuss - siehe unten | |
WEINMAYONNAISE | ||
| Wein; beliebig | ||
| Pfeffer; weiß oder schwarz | ||
| Nelkenpulver; ? | ca. 0.13 € | |
| Ingwer; ? | ||
| Zimt; ? | ||
| Koriander; ? | ||
| Sahne; ? ungesüßt, sehr - steifgeschlagen | ||
ZITRONENMAYONNAISE | ||
| 1 EL | Zitronenschale; fein - geraspelt | |
| Zitronensaft; nach Geschmack | ||
| Weißer Pfeffer; nach - Geschmack Zu allen Grilladen, kalten Braten | ||
Zubereitung:
Tomatenmayonnaisen Alle Tomatenmayonnaisen delikat zu gekochtem Rindfleisch, Rinderzunge, für Krabben- und andere Cocktails aus Meerestieren. Weinmayonnaise Beliebiger Wein nach Geschmack, weißer oder schwarzer Pfeffer, Nelkenpulver, Ingwer, Zimt oder Koriander nach Geschmack, vielleicht etwas ungesüßte, sehr steifgeschlagene Sahne. Bei Verwendung dunkler Weine sind auch dunkle Gewürze besser geeignet. Sie werden es erschmecken: Zu allen Grilladen und Braten, zu gekochter, kalter Kalbsleber, Geflügel und Wild, feinen Meerestieren, auch zu Schinken und Spargel, Schwarzwurzeln
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