Rezept: Quarkknödel mit Gewürzkirschen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
250 g | Brioche - ohne Rinde | ca. 1.37 € |
80 g | Butter | ca. 0.54 € |
100 g | Puderzucker | ca. 0.20 € |
1 | Orange, Abrieb | |
1 | Zitrone, Abrieb | |
1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
3 | Eier | ca. 0.51 € |
800 g | Magerquark | ca. 1.10 € |
Kochsud: | ||
1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
0.5 | Orange | ca. 0.14 € |
0.5 | Zitrone | ca. 0.40 € |
100 ml | Rum | ca. 0.78 € |
Bisquit-Brösel | ||
Puderzucker | ca. 0.04 € | |
Gewürzkirschen: | ||
1.5 kg | Kirschen - (Zwetschge | |
1 | Orange | ca. 0.29 € |
1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
600 ml | Rotwein (bei Mirabellen - Weißwein) | |
600 g | Zucker | ca. 0.89 € |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
2 | Gewürznelken | |
1 Scheibe(n) | Ingwer | |
50 ml | Kirschwasser (bei einer - anderen Frucht auch den | ca. 0.57 € |
entsprechenden Schnaps - verwenden.) | ||
1 EL | Tapiokastärke |
Zubereitung:
Das Brioche in 0,5 cm große Würfel schneiden. (Tipp: Die folgenden Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben.) Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Zitrus-Abrieb und Salz gut vermengen. Nach und nach das Eigelb und die Eier einrühren. Zum Schluss den trockenen Quark unterheben. (Tipp: Quark über Nacht in ein Sieb mit einem Tuch geben. So kann man die überschüssige Feuchtigkeit abgießen und die Klöße halten besser. Die Masse in ein Sieb geben und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen. Ab und an die Masse durchrühren.
In einem Topf ca. 2-3 Liter Wasser mit Salz und Früchten aufkochen. Aus der Masse etwa 5 cm große Knödel formen. Die Knödel in das heiße Wasser geben. Dabei die Wasser-temperatur immer kurz unter dem Kochpunkt halten. Nach kurzer Zeit steigen die Knödel an die Oberfläche. Dann etwa noch 8 Minuten ziehen lassen. Die Klöße vorsichtig aus dem Kochsud nehmen und in den Bisquit-Bröseln wälzen, mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.
Kirschen entsteinen. Orange und Zitrone mit einem Sparschäler schälen und in feine Zesten schneiden. Saft der Früchte auspressen und auffangen. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, und den Zucker auflösen lassen. Das dauert etwa 5-10 Minuten bei leicht kochender Flüssigkeit. Fruchtsaft und alle Gewürze und den Schnaps zufügen.
Tapiokastärke mit etwas Wasser anrühren und die Flüssigkeit kleisterähnlich abbinden. Etwa eine Minute klarkochen lassen. Kirschen zufügen und kurz aufwallen lassen. Tipp: In einem Einweckglas eingekocht halten sich die Gewürzkirschen mehrere Wochen und sind zu vielen Desserts einsetzbar! In einem tiefen Teller die warmen Kirschen anrichten. Die Knödel ebenfalls warm darauf setzen. Mit geschlagener Sahne, Vanille- oder Mandeleis servieren. Den Tellerrand oder den Unterteller mit den Gewürzen dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Salami-Salat mit Käsering 6 Portionen Preise: Discount: 10.82 € EU-Bio: 11.87 € Demeter: 11.91 € Roquefort durch ein Haarsieb streichen, mit Frischkäse und Himbeergeist glattrühren. Schnittlauch unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach | |
Salziger Mürbeteig - Grundrezept 1 Rezept Preise: Discount: 1.33 € EU-Bio: 1.25 € Demeter: 1.87 € Dieser Teig reicht für eine Spring-, eine Pie- oder eine Quicheform mit 24 oder 26 cm Durchmesser. Mehl, Salz, Butterflöckchen und Ei zuerst mit den Knethaken | |
Appenzeller Wurstsalat - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 6.95 € EU-Bio: 7.48 € Demeter: 7.61 € Fleischwurst häuten, in Streifen schneiden. Gurken in Scheiben, Käse in Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen. Aus Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl | |
Bratfisch mit Kartoffelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 11.36 € EU-Bio: 12.41 € Demeter: 13.45 € Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Fond, Essig | |
Duffelnsoabbe - Siegerländer Kartoffelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.66 € EU-Bio: 7.12 € Demeter: 18.94 € Das Rindfleisch wird im Wasser mit Salz und Suppengrün eine halbe Stunde vorgekocht. Inzwischen werden die Kartoffeln geschält, gewaschen und gewürfelt. |