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Rezept: Goldbrasse mit chinesischem Gemüse

Bild: Goldbrasse mit chinesischem Gemüse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.13 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.13 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 Filets von der Goldbrasse à - 150-200 g 
4 kl.Königsgarnelen ohne Kopf - (in der Schale) 
Butter 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Limettensaft 

FÜR DAS GEMÜSE
150 gLauchca. 0.30 €
1 Limetteca. 0.19 €
150 gZucchinica. 0.60 €
1 Zweig(e) Stangensellerie 
1 BundPetersilie - krausca. 0.36 €
100 gErbsenschotenca. 0.30 €
3 ELSesamöl; bis 1/3 mehr 
100 gKarottenca. 0.08 €
0.5 Roter Paprikaca. 0.52 €
200 gRomanesco - ca.ca. 1.17 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
Shoyu mild (Sojasauce) 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Wenig frisch geriebener - Ingwer 
5 Stange(n)Zitronengrasca. 2.32 €
5 TropfenTabasco; bis 20% mehrca. 0.11 €

ZUTATEN FÜR DIE BASENSAUCE
400 gKartoffeln (geschält und - gewürfelt)ca. 0.90 €
1 Limetteca. 0.19 €
50 gLauchca. 0.10 €
50 gButterca. 0.50 €
0.25 lTrockener Weißweinca. 0.85 €
1 SpritzerApfelessig 
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
Zitronenmelisse 
Estragonca. 0.03 €
Kerbel 
Schnittlauch (je 1 Bund, - fein gehackt) 
Gemüsesuppe 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €

FÜR DIE GARNIERUNG
250 gAusternpilzeca. 3.23 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
Worcestersauce 
Für die Basensauce Lauch in - Ringen schneiden. Butter ergehen lassen, 

Zubereitung:

ein paar Tropfen Limettensaft dazugeben und den Lauch darin anschwitzen. Fein geschnittenen Knoblauch zugeben, mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe ablöschen. Kartoffeln und grob gehackte Kräuter beigeben, mit weißem Pfeffer, Salz und Apfelessig würzen. Sämtliche Gemüse putzen und dekorativ klein schneiden. In einer Pfanne oder Wok Sesamöl erhitzen, Karotten und Lauch darin anschwitzen. Danach Stangensellerie, in Folge auch Petersilie, Romanesco, gepressten Knoblauch, Erbsenschoten und Paprika zugeben, mit Limettensaft würzen. Geriebenen Ingwer und angeritzte Zitronengrashalme zum Gemüse geben. Mit etwas Sojasauce und einem Schuss Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco würzen, zugedeckt etwas ziehen lassen.

Goldbrassenfilets mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen, in Butter beidseitig braten.

Austernpilze klein schneiden, salzen, pfeffern und mit ein wenig Worcestersauce beträufeln, in etwas Butter braten.

Königsgarnelen Rücken der Länge nach aufschneiden, den Darm herausnehmen und vom Rücken her halbieren aber nicht zerschneiden. Mit Limettensaft beträufeln, kurz gemeinsam mit den Pilzen braten, danach salzen.

Die Basensauce mit dem Mixstab fein pürieren, falls notwendig noch ein wenig Wasser zugeben.

Goldbrassenfilets mit der Sauce und dem gebratenen Gemüse, Pilzen und Garnelen auf Tellern anrichten.

Dazu passen Salzkartoffeln.


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(*) Die Zubereitung von Goldbrasse mit chinesischem Gemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Austernpilze  *   Butter  *   Dorade - Goldbrasse  *   Erbsen - grün  *   Essig - Apfelessig  *   Estragon - frisch  *   Garnelen  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Kerbel - frisch  *   Knoblauch  *   Limette  *   Limettensaft  *   Möhren (Karotten)  *   Paprika - rot  *   Petersilie - frisch, kraus  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Romanesco  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sojasauce - hell  *   Staudensellerie  *   Tabasco  *   Wein - Riesling  *   Worcestersauce  *   Zitronengras - frisch  *   Zitronenmelisse - frisch - Bund  *   Zucchini - grün


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