Rezept: Koi-Filets auf Chinakohlsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Koi-Filets a je 150 g | |
| 1 kl. | Chinakohl | |
| 1 Handvoll | Nüsslisalat | |
| Koimarinade | ||
| 1 EL | Baumnussöl | ca. 0.11 € |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - grob zerstoßen | |
| 0.25 TL | Zitronengras - geschnitten | |
| 1 TL | Sojasauce | ca. 0.02 € |
| 5 | Schuss Hot-Chili-Öl | |
| 0.5 TL | Knoblauch; fein geschnitten | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
SALATSAUCE | ||
| 2 EL | Nussöl | ca. 1.44 € |
| 1 | Schuss Estragonsenf | |
| 1 | Prise/n Zucker; oder Honig | |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 1 | Schuss Zitronensaft | |
| 1 EL | Warmes Wasser | ca. 0.00 € |
DIPSAUCE | ||
| 1 EL | Dijonsenf | ca. 0.12 € |
| 1 | Ganzes Ei | |
| 2 | Hart gekochte Eidotter | ca. 0.17 € |
| 3 EL | Aquavit | |
| 3 EL | Worcestersauce | ca. 0.61 € |
| 2 EL | Baumnussöl | ca. 0.21 € |
| 4 | Schuss Tabasco | |
| 3 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.22 € |
| 0.5 TL | Wasabipaste | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
GARNITUR | ||
| Staudensellerieblätter | ||
| Frischer Meerrettich | ||
| sehr sehr frei nach: | ||
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Koifilets mit der Hautseite nach oben auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer alle vier Millimeter das Fleisch samt Gräten fast durchschneiden. Das Fleisch soll noch zusammenhängen! Die Zutaten für die Marinade verrühren, Koifleisch darin etwa eine Stunde ziehen lassen. Den gerüsteten Chinakohl nicht zu fein schneiden. Salatsauce mixen.
Zubereitung: Aus den Dip-Zutaten Sauce mixen. Die abgetropften Fischstücke in einen Teller legen. Diesen in einen passenden Korb über den Dampf in eine Pfanne hängen. 5 bis 7 Minuten garen. Chinakohl und Nüsslisalat in der Salatsauce drehen und auf Teller legen. Die Fischfilets darauf betten. Mit Staudensellerieblättern garnieren. Etwas geschälten Meerrettich darüber reiben. Den Dip separat dazu reichen.
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