Rezept: Rehragout - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.52 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.74 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rehkeule oder Schulter | |
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 | Möhre, gewürfelt | |
| 0.25 | Sellerieknolle, gewürfelt | |
| 1 TL | Tomatenmark - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 300 ml | Kräftiger Rotwein | ca. 0.60 € |
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| 500 ml | Wildfond | ca. 2.49 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Orangenschale, unbehandelt | |
| 0.5 | Zimt | |
| 2 EL | Preiselbeeren | |
| 0.125 l | Schlagsahne, geschlagen | ca. 0.68 € |
| Butterschmalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Das Rehfleisch würfeln. In einem Topf mit Butterschmalz rundherum anbraten, dann herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch mit 1 Prise Zucker im Bratfett anbraten, Möhre und Sellerie hinzufügen und anrösten. Tomatenmark sowie Mehl zugeben und mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und diesen einkochen. Portwein und Wildfond zugeben und dann das Fleisch wieder zufügen. Nelke, Wacholderbeeren, Orangenschale und Zimt zugeben und zugedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden bei milder Hitze schmoren. Vor dem Servieren kräftig abschmecken mit Salz, Pfeffer und Balsamico. Dann die Preiselbeeren und die geschlagene Sahne unterheben.
Mit Spätzle oder Semmelknödel servieren.
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