Rezept: Topfenomelett mit Kirschenkompott und Ingwerparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.93 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
OMELETT | ||
| 50 g | Saure Sahne | ca. 0.11 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 250 g | Topfen | ca. 0.69 € |
| 10 g | Glattes Mehl | ca. 0.01 € |
| 20 g | Maisstärkemehl | ca. 0.02 € |
| 5 | Eigelbe | ca. 0.42 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 120 g | Feinkristallzucker | ca. 0.00 € |
KOMPOTT | ||
| 400 g | Kirschen | ca. 1.96 € |
| 80 g | Feinkristallzucker | ca. 0.00 € |
| Zitronensaft | ||
| Zimtstange | ||
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 300 ml | Rotwein | ca. 0.39 € |
| 100 ml | Portwein | ca. 0.67 € |
| 30 g | Puddingpulver | ca. 2.94 € |
PARFAIT | ||
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.11 € |
| 4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
| 60 g | Feinkristallzucker | ca. 0.00 € |
| 60 g | Ingwer (fein geschnitten) | ca. 0.41 € |
| 80 g | Orangenlikör | ca. 1.14 € |
| 100 g | Halbfest geschlagenes Obers | ca. 0.55 € |
| Butterfett zum Backen | ||
Zubereitung:
Für das Topfenomelett:
Sauerrahm, Creme fraiche, Topfen, Mehl, Maisstärkemehl und Dotter verrühren. Eischnee mit Zucker aufschlagen und unter die Grundmasse heben. Für das Kirschenkompott: Kirschen halbieren, Wein mit Zimt, Zitronensaft und Nelke aufkochen, mit Puddingpulver abziehen.
Für das Parfait:
Milch mit Ingwer aufkochen. Dotter mit Zucker und Orangenlikör über Dampf aufschlagen und in die kochende Milch rühren, "zur Rose" abziehen. Über Nacht ziehen lassen und das halbfest geschlagene Obers unterheben, in Formen abfüllen.
Die Omelettmasse portionsweise in einer Pfanne mit Butterfett backen, danach mit Kirschen füllen.
Gefüllte Topfenomeletten mit dem Ingwerparfait anrichten.
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