Rezept: Gedünsteter Rehschlögel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1250 g | Rehschlögel | ca. 0.00 € |
| 60 g | Speck | ca. 0.29 € |
| 170 g | Wurzelgemüse | ca. 0.17 € |
| 60 g | Zwiebeln | ca. 0.16 € |
| 40 g | Öl | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| Wacholderbeeren | ||
| 1 EL | Preiselbeeren | |
| 300 ml | Rotwein | ca. 0.39 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 l | Wildfond | ca. 4.98 € |
| 100 ml | Obers/Schlagsahne | ca. 0.55 € |
GRIESSNUDELN | ||
| 80 g | Grieß | ca. 0.06 € |
| 230 g | Bandnudeln | ca. 0.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
Zubereitung:
(*) mit Grießbutternudeln und Preiselbeeren.
Rehschlögel salzen, pfeffern, scharf anbraten, würfelig geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebeln mitrösten, mit der Hälfte des Rotweines ablöschen; mit Wildfond aufgießen, Gewürze und Preiselbeeren beigeben und dünsten. Rahm, Rotwein, Mehl und Senf verrühren und damit nach dem Weichwerden des Fleisches die Sauce binden und passieren, abschließend mit Obers verfeinern, abschmecken und mit Preiselbeeren und Grießnudeln servieren.
Für die Grießnudeln: Grieß in Butterschmalz goldgelb rösten, dabei immer wieder etwas Wasser hinzugießen bis der Grieß weich ist. Nudeln in reichlich wallendem, gesalzenem Wasser kochen, abfrischen, abseihen, zum Grieß geben und durchschwenken.
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