Rezept: Gebeizter Lachs mit Senf-Dill-Sauce und kleinen Reibekuchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | ganz frisches Lachsfilet - auf der Haut | ca. 11.16 € |
| 1 EL | Senfkörner | |
| 50 g | frischer Dill, fein - geschnitten | ca. 0.66 € |
| Koriandersaat | ||
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 40 g | Jodsalz vermischt mit 20 g - Zucker | |
| Küchen-Klarsichtfolie | ||
Senf-Dill-Sauce: | ||
| 50 g | frischer Dill, gehackt | ca. 0.66 € |
| 1 TL | Dijon-Senf - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Senfkörner - gehäuft (x) | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 0.1 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.2 l | Sonnenblumenöl | ca. 0.36 € |
Reibekuchen: | ||
| 500 g | Kartoffeln, geschält | ca. 0.54 € |
| 1 | Zwiebel, sehr fein gewürfel | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Kartoffelmehl oder - Maisstärke ,gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Msp. | Ascorbinsäure = Vitamin C - (*) | |
| Fett zum Braten | ||
Dekoration: | ||
| Radieschen-Sprossen und - Kirschtomaten | ||
Zubereitung:
(*) Um zu verhindern, dass der fertige Teig vor dem Braten braun anläuft.
Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf Küchenfolie legen. Senfkörner und gehackten Dill gleichmäßig darauf verteilen, mit Pfeffer und Koriander (beides aus der Mühle) würzen. Zum Schluss die Salz-Zucker-Mischung auf dem Lachs verteilen. Alles mit der Folie verschließen und im Kühlschrank 36 - 28 Stunden beizen. Dieser Beizvorgang entspricht einem Garungsprozess. Sie essen also keinen "rohen Fisch". Danach ist der Lachs im Kühlschrank etwa 6 Tage im Kühlschrank haltbar.
Tipp: bis dahin nicht verbrauchter Lachs kann problemlos (gut verpackt) eingefroren werden.
Für die Sauce sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit dem Zauberstab zu einer mayonnaise-artigen Konsistenz mixen.
Die Kartoffeln mit dem Reibeisen raffeln, Petersilie und Zwiebelwürfel dazu geben. Mit Salz, Pfeffer (und evtl. der Ascorbinsäure) gut vermischen. In einem großen Sieb abtropfen lassen. In wenig heißem Fett kleine Reibekuchen knusprig ausbraten.
Anrichten: Auf jeden Teller vier dünne Scheiben Lachs gefächert übereinander legen, daneben einen dicken Klacks der Senf-Dill-Sauce. Ringsherum drei oder vier Reibekuchen anlegen. Alles mit Radieschen-Sprossen und geviertelten Kirschtomaten dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Apfelkorn 1 Rezept Preise: Discount: 7.71 € EU-Bio: 8.70 € Demeter: 8.70 € Vor einigen Jahren war der Apfelkorn als "Modegetränk" praktisch überall erhältlich und wurde daher auch in großen Mengen produziert. Mit dem nachfolgenden |
 | Champignonpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 8.51 € EU-Bio: 8.53 € Demeter: 8.74 € Wildreis kochen, abtropfen. Zwiebeln fein würfeln, Champignons putzen, halbieren. Gruyere raspeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuterbutter |
 | Appenzeller Wurstsalat - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 6.95 € EU-Bio: 7.48 € Demeter: 7.61 € Fleischwurst häuten, in Streifen schneiden. Gurken in Scheiben, Käse in Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen. Aus Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl |
 | Feigenmarmelade - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 2.50 € EU-Bio: 2.50 € Demeter: 2.50 € Die Feigen schälen und entstielen. Zusammen mit 1 Glas Wasser und dem Zucker in eine Schüssel geben, umrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen. Am |
 | Hühnerbrühe mit Kokosraspeln 4 Portionen Preise: Discount: 4.12 € EU-Bio: 14.51 € Demeter: 13.81 € Möhren und Porree putzen und waschen, dann in Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Möhren, |
