Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Kalbsbrust mit Brez’n Füllung

Bild: Kalbsbrust mit Brez’n Füllung - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.33 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.12 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

100 mlMilch - lauwarmca. 0.11 €
3 Weiche Laugenbrezeln - oder stangenca. 0.87 €
200 gSchalottenca. 0.20 €
1 BundPetersilieca. 0.73 €
1 BundSchnittlauchca. 0.36 €
150 gChampignonsca. 0.86 €
100 gSpeck - durchwachsenca. 1.00 €
2 ELButterschmalzca. 0.31 €
Salzca. 0.00 €
Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.04 €
2 Eierca. 0.51 €
1 kgKalbsbrust - ausgelöst, mit eingeschnittener Tascheca. 12.26 €
1 TLTomatenmarkca. 0.01 €
500 mlBrühe - Instantca. 0.09 €

Für Den Salat
1 Kopfsalat 
1 BundRadieschenca. 0.69 €
3 Tomaten - evtl. mehr 
1 kl.Salatgurkeca. 0.71 €
2 ELWeißweinessigca. 0.13 €
4 ELÖlca. 0.07 €
1 TLMittelscharfer Senfca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
1 Kästchen Kresse 
Speisestärke 

Zubereitung:

Milch erhitzen. Salz von den Laugenbrezeln oder -stangen entfernen. Brezeln oder Stangen in feine Scheiben schneiden, die Milch darübergießen. Mit einer Gabel leicht durchmischen und etwa 20 Minuten quellen lassen.

Die Schalotten abziehen, 3 Schalotten fein würfeln. Die übrigen beiseite legen. Petersilie und den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Petersilie hacken und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Champignons putzen, kleinschneiden. Speck würfeln.

Elektro-Ofen auf 200 °C vorheizen.

In einem Topf ein Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin auslassen. Würfel von einer Schalotte dazugeben und glasig dünsten. Zum Schluß die Champignons dazugeben und kurz anbraten. Salzen. pfeffern. Topf von der Herdplatte nehmen. Kräuter, Eier und die Brezelmasse dazugeben.

Die Kalbsbrust kalt abwaschen, innen und außen salzen und pfeffern, mit d er Brezelmischung füllen und mit Holzstäbchen zustecken.

Das übrige Fett in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Übrige Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren und die Brühe angießen. Alles im Ofen etwa 90 Minuten schmoren. Zwischendurch mit Bratenflüssigkeit beschöpfen. 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit die übrigen Schalotten in den Bräter geben.

Salat waschen und trockenschleudern. Die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Unter die Salatzutaten mischen. Kresse abschneiden, unterheben.

Das Fleisch aus dem Bräter heben. Bratfond durch ein Sieb gießen, abschmecken und eventuell mit einem Teelöffel Speisestärke andicken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce und Salat servieren.

Getränkeempfehlung: gut gekühltes Pils


Werbung/Advertising


(*) Die Zubereitung von Kalbsbrust mit Brez’n Füllung erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Champignons frisch - weiß  *   Eier - Größe M  *   Essig - Weißweinessig  *   geräucherter Bauchspeck  *   Kalbsbrust  *   Klare Brühe - Pulver  *   Kopfsalat  *   Kresse - Päckchen  *   Laugenbrezen  *   Milch fettarm 1,5%  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pflanzenöl  *   Radieschen  *   Salatgurken  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schnittlauch - frisch  *   Senf - mittelscharf  *   Speisestärke  *   Tomaten  *   Tomatenmark


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Gebäck Kalb P6 Pilze Salat


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Leinsamen-Hafer-BrotLeinsamen-Hafer-Brot   1 Rezept
Preise: Discount: 9.45 €   EU-Bio: 9.71 €   Demeter: 10.81 €
Aus den Roggenmehl (1), lauwarmem Wasser (1) und dem Sauerteig einen Teig rühren und ca. 24 Stunden stehen lassen. Am nächsten Tag davon 150 g abnehmen und   
Sahnefenchel mit FeigenSahnefenchel mit Feigen   4 Portionen
Preise: Discount: 5.21 €   EU-Bio: 5.34 €   Demeter: 5.39 €
Fenchel putzen und halbieren. Den bitteren Kern herausschneiden und wegwerfen. Waschen, abtropfen lassen und in 3cm breite Streifen schneiden. Öl in einer   
ApfelkartoffelnApfelkartoffeln   4 Portionen
Preise: Discount: 1.51 €   EU-Bio: 2.26 €   Demeter: 3.26 €
Die geschälten Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und gedämpft oder gekocht. Die Äpfel werden geschält, in Achtel geschnitten und in Wasser und Zucker   
Quarkcreme mit frischen HeidelbeerenQuarkcreme mit frischen Heidelbeeren   6 Portionen
Preise: Discount: 4.60 €   EU-Bio: 5.26 €   Demeter: 5.52 €
In der Zwischensaison können für die Quarkcreme auch TK-Heidelbeeren verwendet werden. Diese zuerst vollständig auftauen lassen oder nach Belieben leicht   
Kerniges Hefebrot mit KartoffelnKerniges Hefebrot mit Kartoffeln   1 Rezept
Preise: Discount: 3.65 €   EU-Bio: 5.43 €   Demeter: 5.04 €
Für dieses Brotrezept aus der Oberpfalz eignen sich auch festkochende Kartoffeln, hierbei benötigt man jedoch etwas mehr Mehl. Die Teigmenge ist für zwei   


Mehr Info: