Rezept: Kasseler Braten mit süß-sauren Pflaumen und...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Kasseler Rücken am - Knochen, mild gepö | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 150 g | Schalotten - geschält | ca. 0.15 € |
| 50 g | Knoblauch, geschält | |
| 5 EL | Honig | ca. 0.72 € |
| 60 ml | weißer Balsamico | ca. 0.10 € |
| 100 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
| Wacholderbeeren aus der - Gewür mühle | ||
| Kümmel aus der Gewürzmühl | ca. 0.03 € | |
| 200 g | Dörrpflaumen, entsteint | ca. 1.80 € |
| 0.5 EL | Thymianblättchen | |
| evtl. etwas Speisestärke | ||
Stampfkartoffeln: | ||
| 500 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 0.66 € |
| 50 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.06 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 EL | Thymianblättchen | |
| 0.5 EL | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.03 € |
| 0.5 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.02 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.43 € |
Zubereitung:
Das Fleisch von allen Seiten pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. Schalotten und Knoblauch ganz dazugeben. Den Honig zufügen und das Ganze leicht karamellisieren lassen. Mit dem weißen Balsamico ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren aus der Gewürzmühle und Kümmel aus der Gewürzmühle beigeben. Alles einmal aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC unter öfterem Übergießen ca. 1 Stunde braten. Etwa 15 Minuten bevor das Fleisch gar ist die Pflaumen beigeben und langsam fertig garen.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Thymianblättchen abschmecken und, wenn nötig, die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Die Kasselerscheiben auf Teller verteilen, mit den süß-sauren Pflaumen, Schalotten und der Sauce übergießen und mit Stampfkartoffeln mit Kräutern servieren.
Stampfkartoffeln: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen und schälen. Die Milch mit der Sahne aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerdrücken.
Das Milch-Sahne-Gemisch, die Kräuter und die Butter beigeben und alles gut vermengen.
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