Rezept: Lammfilet im Blätterteigmantel an Rotweinsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1.5 kg | Lammrücken, ausgelöst - Knochen erhacken lass | ca. 19.49 € |
300 g | TK-Blätterteig | ca. 0.73 € |
400 g | Champignons - braun | ca. 0.95 € |
600 g | Grüne Bohnen | ca. 2.39 € |
2 | Lauch-/Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
100 g | Schalotten | ca. 0.10 € |
2 | Petersilie - glatt | |
1 | Suppengrün | |
1 | Rosmarin | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
80 g | Butterschmalz | ca. 1.02 € |
0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
3 | Semmelmehl | |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
1 | Milch - lauwarm | |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
6 | Wacholderbeeren | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Schalotten schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und würfeln. Rosmarin waschen, trockentupfen, Nadeln von den Stielen zupfen. Knapp 1/3 Butterschmalz erhitzen. Schalotten, Suppengrün, Knochen und die Hälfte vom Rosmarin darin anrösten. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunde köcheln lassen. Fond durch ein Sieb passieren.
Blätterteigplatten auf bemehlter Arbeitsfläche auftauen lassen. Champignons waschen, putzen und die Hälfte feinhacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken.
Lammfilets halbieren und mit Knoblauch und Rosmarin in der Hälfte der restlichen Butter rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Champignons und die Hälfte der Lauchzwiebeln im Bratfett andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Masse in Schüssel geben, abkühlen lassen. Semmelmehl, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Eigelbe dazugeben und vermengen.
Blätterteigplatten ausrollen, 1cm breiten Streifen abschneiden. Je ein Lammfilet in die Mitte der Teigplatte setzen, mit einem Viertel der Champignonfarce bedecken. Ränder des Teigs rundherum mit Eiweiß bestreichen. Ecken zur Mitte übereinanderschlagen und zusammendrücken. Mit dem Teigband umschlingen, auf gefettetes Backblech setzen. Eigelb und Milch verquirlen, Teigpäckchen damit bestreichen. Bei 200°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Bohnen putzen, waschen, in leicht gesalzenem Wasser 15-20 Minuten dünsten, abtropfen lassen. Restliche Lauchzwiebeln und in Scheiben geschnittene Champignons im restlichen Butterschmalz schmoren, zu den Bohnen geben.
Soßenfond auf 1/3 einkochen lassen. Mehl und Butter verkneten und Fond damit binden. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kartoffelsalat mit Kichererbsen und Räuchertofu 1 Rezept Preise: Discount: 5.39 € EU-Bio: 5.71 € Demeter: 6.38 € Ein hervorragender Salat für eine vegetarische Grillparty! Die Kartoffeln am besten am Vortag in der Schale kochen, dann zerfallen sie nicht. Schälen und in | |
Millirahmpfannkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 6.91 € Demeter: 7.48 € Rosinen mit Rum tränken. Magerquark (Schichtkäse) in einem sauberen Küchenhandtuch auspressen. Mark aus der Vanilleschote schaben. Magerquark mit Rumrosinen, | |
Bergbauernbrot 1 Rezept Preise: Discount: 7.67 € EU-Bio: 7.62 € Demeter: 8.87 € Speck knusprig braten, dann den Käse und die Gewürze dazugeben. Den Teig zu einer Platte ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigplatte | |
Gefüllte Speckpfannkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 6.50 € EU-Bio: 6.66 € Demeter: 7.00 € Eier, 1/4 Liter Wasser und 200 g Mehl verrühren, durch ein Sieb streichen und quellen lassen. Speck würfeln und knusprig ausbraten, herausnehmen. Geputzte | |
Hackfleischmuffins mit Mozzarella 4 Portionen Preise: Discount: 11.91 € EU-Bio: 11.35 € Demeter: 14.78 € Semmeln klein würfeln und in der Milch einweichen. Pinienkerne trocken anrösten und fein hacken. Knoblauch fein zerteilen. Basilikumblättchen fein schneiden. |