Rezept: Reis-Lamm-Schichtcake Biriyani
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Reisschicht | ||
400 g | Basmati-Reis | ca. 0.56 € |
1 | Grüne Chilischote | ca. 0.16 € |
3 EL | Pflanzenöl | ca. 0.05 € |
1 l | Fleischbrühe | ca. 0.08 € |
30 g | Rosinen | ca. 0.07 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Fleischschicht | ||
1.2 kg | Mageres Lammfleisch | ca. 10.79 € |
6 EL | Butterschmalz | ca. 0.92 € |
2 | Zwiebeln; in Ringe | ca. 0.09 € |
2 | Knoblauchzehen;durchgepreßt | ca. 0.08 € |
1 | Ingwerstück; gerieben | |
0.5 TL | Muskatnuss | ca. 0.05 € |
0.5 TL | Zimt - gemahlen | ca. 0.03 € |
1 TL | Garam Masala | ca. 0.07 € |
1 Spur | Cayennepfeffer | |
1 TL | Paprika, edelsüß | ca. 0.07 € |
250 ml | Joghurt nature | ca. 0.20 € |
200 ml | Sauerrahm | ca. 0.65 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
250 ml | Fleischbrühe | ca. 0.02 € |
Minzschicht | ||
100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.10 € |
2 Zweig(e) | Pfefferminze | ca. 0.11 € |
Garnitur | ||
30 g | Mandeln; geschält | ca. 0.30 € |
30 g | Cashewnüsse | ca. 0.36 € |
1.5 EL | Öl | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Den Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.
Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die Chilischote einige Minute andünsten, mit der Brühe ablöschen. Rosinen dazugeben, würzen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Lammfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. 2/3 der Bratbutter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten andünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten andünsten. Alle Gewürze dazugeben und gut durchrühren. Fleisch dazugeben und so lange rühren, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Joghurt und Sauerrahm daruntermischen, salzen und zugedeckt während 45 Minuten schmoren lassen.
Die Safranfäden in der heißen Fleischbrühe ziehen lassen, die Brühe nach und nach zum Fleisch gießen.
Milch erhitzen, über die Pfefferminzblätter gießen, ziehen lassen.
mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel der Reismenge einfüllen, die Hälfte der eingeweichten Minzblätter darüber verteilen, dann ein Drittel des Fleisches darübergeben, dann wieder Reis, bis alles aufgebraucht ist.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.
Nüsse im heißen Öl goldgelb rösten. Biriyani aus dem Ofen nehmen, stürzen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Tofu-Bolognese zu Spaghetti 4 Portionen Preise: Discount: 5.78 € EU-Bio: 6.46 € Demeter: 6.66 € Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit der Sojasauce, dem Basilikum und dem Pfeffer mischen. Die Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und mit den Tomaten | |
Walnuss-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 6.03 € EU-Bio: 6.95 € Demeter: 6.92 € Walnusskerne und Rosinen miteinander grob hacken, Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. Chilischotenringe im Butter andünsten, Nüsse, | |
Februarsalat mit heisser Orangen-Vinaigrette 4 Portionen Preise: Discount: 8.40 € EU-Bio: 10.88 € Demeter: 11.46 € Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Minuten leise einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis dick schälen, die Kerne herauskratzen. | |
Honighähnchen mit Champignons 1 Rezept Preise: Discount: 7.23 € EU-Bio: 26.83 € Demeter: 27.10 € Champignons in Scheiben, Speck in dünne Streifen, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Speck in etwas Öl glasig braten. Danach Knoblauch, Lorbeer und 1 EL | |
Hirsetarte 2 Portionen Preise: Discount: 5.04 € EU-Bio: 5.47 € Demeter: 6.06 € Hirseflocken, Weizenmehl, Butter, Salz mit Wasser zu einem Teig verkneten, 20 Minuten kalt stellen. Zwiebeln in Öl andünsten, Pilze zugeben, dünsten, bis |