Rezept: Tempura von Poulardenbruststreifen mit Staudensellerie...

Zubereitung:

Poulardenbrustfilets bereits am Vortag in ca. 3 cm breite und 8 cm
lange Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamöl, frisch gemahlenen
Koriander und Ingwer verrühren. Poulardenbrust in die Marinade legen
und im Kühlschrank abgedeckt bis zum nächsten Tag marinieren lassen.

Staudensellerie schräg in Scheiben schneiden, kurz in Salzwasser
blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Orangen schälen, dabei weiße Innenhaut abschneiden und Filets aus den
Trennwänden schneiden.

Für die Salatsauce Senf, Brühe, etwas Salz und Pfeffer und das
Distelöl verrühren.

Für den Tempurateig Mehl, Speisestärke, Eigelbe und Salz mischen.
Wasser dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis ein
glatter Teig entstanden ist. Korianderkraut darunter rühren.

Poulardenbruststreifen aus der Marinade nehmen, in Mehl wenden.
Etwas Tempurateig auf einen flachen Teller geben, Fleischstreifen
darauf legen und mit Teig überziehen. Streifen im heißen
Butterschmalz knusprig goldbraun ausbacken, zwischendurch einmal
wenden. Fleisch herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Staudensellerie und Orangenfilets zur Salatsauce geben. Honig und
Petersilie dazugeben und alles mit weißem Balsamico-Essig besprühen.
Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen.

Salat zusammen mit der Tempura von der Poulardenbrust anrichten.

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